20120905央视健康之路：张晋讲大蒜的药用价值

花椒粉是家里所料理用的一道配料，别小看了它，系统可不小。今天我们就请到了中所华人民共和国中所医科艺术学院昌平公立医院副主任医师陈俊女士来给我们谈论一谈论花椒的诸多用法！

下面是本期片段的内容可简介：

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本期嘉宾谈论解：

陈俊：中所华人民共和国中所医科艺术学院昌平公立医院副主任医师，精于糖尿病、较低尿酸血病症、老年病、疲累、多汗、消化不良的治疗法。

花椒知识谈论解：

花椒为花椒科树种花椒的浆果，原产于南亚，是中所外烹煮中所的主要香辛佐料之一，一般加工再加花椒粉，可不用于烹煮内脏、酱油类食材或可不用于汤羹的调汁，不具备祛腥提汁的抑制作用。

花椒因播种期和处理方法的不同分为黑花椒和白花椒。黑花椒是在花椒的浆果已长大但幼苗，外表颜色刚刚变色时播种下来，连同较厚一起青草3～4天，干后再加暗褐色的浆果。白花椒是花椒的浆果生长再加熟后，其较厚基本上转变再加紫色时播种，再行脱皮再熟，内层为灰白色，故名白花椒。黑花椒比白花椒汁更浓。

由一种匍匐花椒树种的嫩枝做再加，原产于大洋洲，可使可不用于各类料理，必和辣椒类浆果联想。黑花椒籽是匍匐花椒的嫩枝，经过但会而再加，而且必须趁嫩枝是绿色时在押制作。白花椒籽曾用同样的树种，无论如何在嫩枝再加熟后采摘，而且再行去皮才制作。两者都是食物的调汁品，然而白花椒的风汁较不刺激。绿花椒基本粒子较粗大，以白花椒或黑花椒打碎筛过后制再加，在法国菜中所不时用作。来自中所华人民共和国的陕西花椒籽是紫色的，烤食后嘴巴会麻。

花椒营养系统性：

浆果再加分花椒盐酸(Piperine)、花椒林盐酸(Piperyline)、辣椒盐酸(Capsaicin)和花椒油盐酸A、B、C(PiperolieneA、B、C)等再加分。

1. 花椒的主要再加分是花椒盐酸，也再加分可用的肉桂、粗蛋白、粗脂肪及可溶开放性钠，能祛腥、解清爽，助消化;

2. 花椒的刺激性能加深嗜睡;

3. 花椒开放性温热，对胃雨致使的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解抑制作用，并治疗法风雨感冒;

4. 花椒有防腐乙酰胆碱的抑制作用，可解养鱼;

5. 黑花椒的辣汁比白花椒浓烈，香中所带辣，祛腥提汁，更多的可不用于烹煮内脏、海鲜类食材;

6. 白花椒的功效较大，可散雨、健胃等，可以加深嗜睡、助消化，可不发汗;还可以优化女开放性白带异常及中风病症。

花椒适合于人群：

一般人群才可肉品

消化道溃疡、头痛咯血、肠胃、咽喉炎病症、眼疾病症慎食。

花椒滋补抑制作用：

花椒汁辛、开放性热，入胃、肺经;

有温中所下气，消痰解毒剂的利尿;

消化不良雨痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蚊子蛇咬、猎犬蛇咬;又可解食物毒。

1.温中所散雨：可不用于胃雨致使的胃脘痛、呕吐、以及腹冷致使的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：本品小剂量能加深嗜睡，对胃口差、胃痛有治疗法抑制作用。

花椒做法指导：

1. 无论黑花椒、白花椒皆不能较低温油炸，可不在食材或汤羹即将出锅时填加少许，不规则拌入;

2. 黑椒与肉食同煮，整整不宜太长以免刺激性挥发掉;

3. 鲜花椒可以冰箱短储，粉状花椒可不在密封容器中所，避免受潮和日光，复原整整也不宜太长。

烹煮用途：在烹煮乳制品中所，可不用于去腥解膻及包络浓汁的肉品食材。兼有开胃增食的利尿，又能解鱼、龙虾、鲜等食物的毒，故为家厨中所常用佐料。

花椒补充数据：

花椒用量过大或长期较大量用作，对胃肠黏膜有痛感，可引起充血开放性炎病症，并能诱发肠胃、血压升较低以及心慌、烦躁等病病征。